فهرست مطالب
آشنایی با سردخانه تخم‌مرغ
تخم‌مرغ یک ماده غذایی بسیار مغذی و سالم است و درعین‌حال یک ماده غذایی حساس نیز هست که به‌سرعت فاسد می‌شود. به همین دلیل، برای نگهداری طولانی مدت تخم‌مرغ، باید آن را در شرایط مناسب سردخانه نگهداری کرد. حضور سردخانه‌ها در زنجیره تأمین تخم‌مرغ از محصولات باکیفیت و قابل‌اعتماد در بازار اطمینان می‌دهد. با استفاده از سردخانه‌ها، میزان ضایعات در مراحل نگهداری و حمل‌ونقل تخم‌مرغ کاهش می‌یابد
دمای هوا در سردخانه‌های تخم‌مرغ باید بین 1.5- تا 2.2- درجه سانتیگراد باشد و رطوبت نسبی هوا در این سردخانه‌ها باید بین 80 تا 90 درصد باشد. این رطوبت باعث می‌شود که پوست تخم‌مرغ خشک نشود و از ترک خوردن آن جلوگیری شود. استفاده از سردخانه تخم‌مرغ مزایای زیادی مثل افزایش ماندگاری تخم‌مرغ، کاهش هزینه‌های حمل‌ونقل و توزیع، جلوگیری از ضایعات تخم‌مرغ و بهبود کیفیت تخم‌مرغ دارد
جهت ثبت درخواست ساخت و تجهیز سردخانه تخم مرغ کلیک کنید تا کارشناسان دی کول با شما تماس بگیرند . همچنین می‌توانید جهت مشاوره رایگان با شماره 02177683001 تماس بگیرید. |
شرایط نگهداری تخم‌مرغ در سردخانه
دمای ایده آل برای نگهداری تخم‌مرغ‌ها بین 1.7- تا 0.55- درجه سانتیگراد (2.9- تا 33.1- درجه فارنهایت) است. در این دما، تخم‌مرغ‌ها در حالت خواب زمستانی قرار می‌گیرند و رشد باکتری‌ها متوقف می‌شود. رطوبت نسبی مطلوب برای نگهداری تخم‌مرغ‌ها نیز بین 70 تا 80 درصد است؛ رطوبت بالا به جلوگیری از خشک‌شدن تخم‌مرغ‌ها کمک می‌کند و تخم‌مرغ‌ها باید در بسته‌بندی‌های مناسب نگهداری شوند. بسته‌بندی باید محکم و غیرقابل‌نفوذ به هوا باشد تا از ورود باکتری‌ها به داخل تخم‌مرغ‌ها جلوگیری شود.
انواع سردخانه تخم‌مرغ
سردخانه تخم‌مرغ اهمیت بسیاری در زنجیره تأمین مواد غذایی دارد. سردخانه تخم‌مرغ با نگهداری تخم‌مرغ‌ها در دما پایین، کیفیت و طعم آنها را حفظ می‌کند. با نگهداری تخم‌مرغ در شرایط مناسب از فساد زودرس و تغییرات غیرمطلوب از طریق حفظ ماندگاری ایمنی جلوگیری می‌کند.
تخم‌مرغ یک ماده غذایی بسیار حساس است و برای نگهداری طولانی مدت آن، به سردخانه نیازمندیم. سردخانه‌های تخم‌مرغ در دو نوع اصلی سردخانه تخم‌مرغ معمولی و سردخانه تخم‌مرغ حاوی گاز کربنیک وجود دارند که در ادامه به آنها پرداخته شده است.
سردخانه تخم‌مرغ معمولی
در این نوع سردخانه، تخم‌مرغ‌ها در دمای 1.5- تا 2.2- درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 80 تا 90 درصد نگهداری می‌شوند. این شرایط باعث می‌شود که تخم‌مرغ‌ها برای مدت 6 تا 8 ماه بدون تغییر کیفیت قابل نگهداری باشند.
سردخانه تخم‌مرغ حاوی گاز کربنیک
در این نوع سردخانه‌ها نیز تخم‌مرغ‌ها در دمای 1.5- تا 2.2- درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 80 تا 90 درصد نگهداری می‌شوند. علاوه بر این، مقداری گاز کربنیک نیز به هوای داخل سردخانه اضافه می‌شود. گاز کربنیک باعث می‌شود که رشد باکتری‌ها در تخم‌مرغ‌ها کند شود و مدت زمان ماندگاری آنها افزایش یابد. در سردخانه‌های تخم‌مرغ حاوی گاز کربنیک، تخم‌مرغ‌ها می‌توانند تا 12 ماه بدون تغییر کیفیت نگهداری شوند. سردخانه‌های حاوی گاز کربنیک با کنترل دقیق بر اکسیژن و دیگر گازها، به بهبود ماندگاری تخم‌مرغ کمک می‌کنند.
سردخانه تخم شتر مرغ
سردخانه تخم شترمرغ، سردخانه‌ای است که برای نگهداری تخم‌های شترمرغ طراحی شده است. تخم شترمرغ بزرگ‌ترین تخم پرنده در جهان است و وزن آن می‌تواند به یک کیلوگرم نیز برسد. به همین دلیل، نگهداری از این تخم‌ها در سردخانه‌های معمولی تخم‌مرغ امکان‌پذیر نیست. سردخانه تخم شترمرغ با سردخانه تخم‌مرغ تفاوت‌های اساسی دارد.
تخم‌های شترمرغ باید در دمای پایین‌تری نسبت به تخم‌های مرغ نگهداری شوند تا از فساد آنها جلوگیری شود. دمای هوا در سردخانه‌های تخم شترمرغ باید بین 2 تا 4 درجه سانتیگراد باشد. رطوبت نسبی هوا در این سردخانه‌ها باید بین 60 تا 70 درصد باشد و گردش هوا در سردخانه‌های تخم شتر مرغ باید به گونه‌ای باشد که تخم‌ها در معرض هوای سرد و مرطوب قرار گیرند. سردخانه‌های تخم شتر مرغ باید دارای سیستم گردش هوای قوی‌تری نسبت به سردخانه تخم‌مرغ باشند تا بتوانند هوا را به طور یکنواخت در سراسر سردخانه توزیع کنند.
سردخانه تخم کبک
سردخانه تخم کبک، سردخانه‌ای است که برای نگهداری تخم‌های کبک طراحی شده است. تخم کبک از تخم‌های مرغ کوچک‌تر است و وزن آن حدود 15 گرم است. به همین دلیل، نگهداری از این تخم‌ها در سردخانه‌های معمولی تخم‌مرغ نیز امکان‌پذیر است. سردخانه‌های تخم کبک باید دارای شرایط خاصی باشند تا بتوانند از تخم‌ها در برابر آسیب‌های فیزیکی و فساد محافظت کنند. دمای هوا در سردخانه‌های تخم کبک باید بین 1.5- تا 2.2- درجه سانتیگراد باشد؛ رطوبت نسبی هوا در این سردخانه‌ها باید بین 80 تا 90 درصد باشد و گردش هوا در سردخانه‌های تخم کبک باید به گونه‌ای باشد که تخم‌ها در معرض هوای سرد و مرطوب قرار گیرند.
سردخانه تخم بلدرچین
سردخانه تخم بلدرچین، فضایی برای نگهداری تخم بلدرچین است که دارای شرایط دمایی و رطوبت مناسب برای جلوگیری از فساد تخم بلدرچین است. تخم بلدرچین به دلیل اندازه کوچک‌تر و پوسته نازک‌تر نسبت به تخم‌مرغ، نسبت به تغییرات دمایی و رطوبت حساس تر است. بنابراین، سردخانه تخم‌بلدرچین باید شرایط دمایی و رطوبت دقیق‌تری را نسبت به سردخانه تخم‌مرغ فراهم کند.
دمای مناسب برای نگهداری تخم بلدرچین بین 0 تا 2 درجه سانتیگراد است. در این دما، تخم بلدرچین می‌تواند تا 60 روز بدون افت کیفیت نگهداری شود. اگر دمای سردخانه بیش از 2 درجه سانتیگراد باشد، تخم بلدرچین به سرعت کیفیت خود را از دست می‌دهد. رطوبت مناسب برای نگهداری تخم بلدرچین بین 80 تا 90 درصد است. رطوبت پایین باعث خشک‌شدن پوسته تخم بلدرچین و رطوبت بالا باعث رشد کپک و قارچ روی تخم بلدرچین می‌شود.
علاوه بر دما و رطوبت، سردخانه تخم بلدرچین باید از ورود نور و آلودگی به داخل آن جلوگیری کند. نور باعث کاهش کیفیت پروتئین تخم بلدرچین و آلودگی باعث رشد میکروارگانیسم‌ها و فساد تخم بلدرچین می‌شود.
بنابراین تفاوت اصلی سردخانه تخم بلدرچین با سردخانه تخم‌مرغ در شرایط دمایی و رطوبت آن است. سردخانه تخم بلدرچین باید دمای پایین‌تر و رطوبت بالاتری نسبت به سردخانه تخم‌مرغ داشته باشد تا از فساد تخم بلدرچین جلوگیری شود.
طراحی و ساخت سردحانه تخم مرغ
شروع ساخت سردخانه با مشخص کردن نیازها و بودجه موردنیاز شما آغاز می‌شود. سپس، طراحی انواع سردخانه مواد غذایی با توجه به مشخصات موردنظر انجام می‌شود و تجهیزات مناسب برای آن انتخاب می‌شوند. پس از تأیید طرح توسط کارفرما، مرحله اجرا آغاز می‌شود. در هنگام ساخت و سفارش تولید سردخانه، استفاده از مصالح با کیفیت توصیه می‌شود تا عمر طولانی داشته باشند و هزینه‌های تعمیر و نگهداری را کاهش دهند. همچنین، حتماً به رعایت نکات ایمنی مانند نصب سیستم اطفای حریق توجه کنید. برای اطمینان از کیفیت ساخت سردخانه، بهتر است که سفارش خود را به متخصصان معتبر و با تجربه در این حوزه بسپارید.
هزینه ساخت سردخانه تخم مرغ
برای ساخت سردخانه تخم مرغ، هزینه‌ها به عوامل مختلفی وابسته هستند. این عوامل شامل نوع عایق، ساندویچ پانل، درب سردخانه، سیستم تهویه و تجهیزات دیگر استفاده شده، هزینه‌های جانبی از جمله مجوزها، آزمایش و راه‌اندازی، نوسانات قیمت مواد اولیه و تجهیزات ساختمانی می‌شود. به‌طور کلی، هرچه ظرفیت سردخانه تخم مرغ بیشتر باشد، هزینه ساخت آن نیز بیشتر خواهد بود.
