تونل انجماد IQF

توضیحاتی در خصوص عملکرد تونل انجماد iqf

انجماد مواد غذایی از جمله مهم‌ترین روش‌های نگهداری طولانی‌مدت محصولات است که می‌تواند کیفیت، طعم و ارزش غذایی آن‌ها را حفظ کند. یکی از پیشرفته‌ترین روش‌های انجماد، انجماد سریع یا (Individual Quick Freezing – IQF) است که تحولی بزرگ در صنعت مواد غذایی به شمار می‌رود. در این مقاله به بررسی دقیق این روش، دستگاه‌ها و تونل‌های مورد استفاده و مزایای آن خواهیم پرداخت.

در پاسخ به سؤال «تونل انجماد IQF چیست؟» باید گفت تونل انجماد، چه در ابعاد کوچک و چه صنعتی، یک سیستم پیشرفته در صنایع غذایی است که برای انجماد سریع محصولات طراحی شده است. این تونل با استفاده از هوای بسیار سرد که با سرعت بالا از روی محصولات عبور می‌کند، دمای آن‌ها را در مدت‌زمان کوتاهی کاهش می‌دهد. این فرآیند باعث ایجاد کریستال‌های یخ بسیار ریز در بافت مواد غذایی شده و در نتیجه کیفیت، طعم و ارزش غذایی آن‌ها حفظ می‌شود.

در بسیاری از پروژه‌های صنعتی، تونل IQF به‌عنوان بخشی از زیرساخت برودتی در کنار سردخانه‌های نگهداری طراحی می‌شود؛ به همین دلیل رعایت استانداردهای مهندسی در ساخت سردخانه و انتخاب صحیح تجهیزات تبریدی، نقش مهمی در عملکرد بهینه این سیستم‌ها دارد.

تونل انجماد برای محصولات متنوعی مانند سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی و غذاهای نیمه‌آماده به کار می‌رود. این روش با افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد باکتری‌ها، امکان نگهداری طولانی‌مدت محصولات را فراهم می‌کند، در حالی که بافت، شکل ظاهری و کیفیت اولیه آن‌ها حفظ می‌شود.

انجماد سریع IQF چیست؟

روش انجماد سریع IQF به فرآیندی اشاره دارد که در آن مواد غذایی به صورت جداگانه و در مدت زمان بسیار کوتاهی منجمد می‌شوند.  IQF برخلاف انجماد معمولی که ممکن است باعث ایجاد یخ ‌زدگی در سطح محصول شود، این روش با استفاده از دمای بسیار پایین (معمولاً بین 40- تا 60- درجه سانتی‌گراد) و جریان هوای قوی، قطعات محصول را جداگانه منجمد می‌ کند.

این روش برای محصولاتی مانند سبزیجات فراوری شده، محصولات دریایی، گوشت فراوری شده، نان و حتی غذاهای نیمه آماده بسیار مناسب است و از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر جلوگیری می‌کند که این فرایند، باعث سهولت بسته بندی شده و به علت حفظ شدن کیفیت محصول، ارزش غذایی ومصرفی آن افزایش می  یابد.

دستگاه IQF: هسته اصلی فناوری

دستگاه انجماد سریع یکی از مهم ‌ترین تجهیزات مورد استفاده در سردخانه‌های IQF است. این دستگاه با استفاده از فن آوری های پیشرفته، قابلیت انجماد سریع مواد غذایی در مقیاس های کوچک و بزرگ رافراهم می کند. در بازار، دستگاه های مختلفی برای انجماد سریع وجود دارند که می توانند بر اساس نیاز کسب و کار ها در اندازه ها و ظرفیت های متفاوت طراحی شوند.

ظرفیت دستگاه های انجماد IQF بر اساس مقدار تولید محصولات در ساعت مشخص میشود. برای مثال ظرفیت یک دستگاه می تواند 300 تن در ساعت باشد.

جنس به کار رفته در دستگاه های انجماد IQF اهمیت بالایی دارد. نوار نقاله های این دستگاه ها به دو صورت تخته ای و مارپیچی هستند

.

دستگاه انجماد سریع کوچک

دستگاه انجماد سریع کوچک برای کسب‌ و کارهای کوچک و تولیدات محدود مناسب است. به عنوان مثال، تولیدکنندگان محلی می ‌توانند از این دستگاه برای منجمد کردن محصولاتی مانند سبزیجات یا غذاهای نیمه آماده استفاده کنند.

ویژگی‌ها:

1: کاهش زمان انجماد

2: استفاده از فضای کم

3: مصرف بهینه انرژی

4: قابلیت استفاده برای محصولات متنوع

انجماد سریع IQF : انقلابی در صنایع غذایی

یکی از تجهیزات کلیدی در فرآیند انجماد سریع  IQF، تونل انجماد iqf است. این تونل‌ها طراحی شده‌اند تا محصولات غذایی را در کوتاه ‌ترین زمان ممکن منجمد کنند، در حالی که کیفیت و تازگی آن‌ها حفظ شود.

تفاوت تونل انجماد و تونل های انجماد IQF کیفیت بالاتر محصول در روش IQF و سرعت بالاتر آن که در نتیجه راندمان بالاتر را فراهم می کند.

انواع تونل انجماد

انواع تونل انجماد در دو مدل ثابت و ریلی تولید و طراحی شده است که تونل انجماد ثابت برای نگه داری انواع مواد غذایی از جمله: ماهی، میگو، نخود فرنگی، سیب زمینی و… در حجم یک و نیم تن به طور تقریبی در 8 ساعت تعبیه شده است.

در تونل انجماد iqf ریلی نیز می توان هر ساعت، 300 تا 400 کیلوگرم مواد غذایی را منجمد نمود.

در این بخش به معرفی انواع تونل انجماد کوچک یا بزرگ می پردازیم:

تونل انجماد خطی

یکی از انواع سیستم های انجماد است که برای انجماد سریع محصولات غذایی در خطوط تولید پیوسته استفاده می شود. این تونل ها با استفاده از جریان هوای سرد یا روش کرایوژنیک ( مانند نیتروژن مایع) محصولات را در طول یک مسیر مستقیم منجمد می کند. این تونل ها برای خطوط تولید با حجم بالا طراحی شده و می توانند به صورت مداوم کار کنند و همچنین قابلیت انجماد طیف گسترده ای از محصولات را دارند.

در تونل‌های انجماد با استفاده از نیتروژن مایع، این گاز با دمای °C196- یا دی اکسید کربن مایع دمای °C6/56- به صورت مستقیم یا غیرمستقیم با محصولات تماس پیدا کرده و باعث انجماد سریع آن‌ها می‌شود. هزینه عملیاتی این سیستم ها در مقایسه با سیستم سرمایش مکانیکی بیشتر می باشد.

تونل انجماد مارپیچی (SPIRAL FREEZER)

محصولات بر روی نوار نقاله مارپیچی حرکت میکنند و هوای سرد به صورت یکنواخت به آن ها دمیده می شود. این روش مناسب برای خطوط تولید مداوم و محصولاتی مانند همبرگر، نان یا غذای آماده مناسب است.

در این مدل تونل انجماد سریع، هوای سرد به کمک سیستم سرمایش مکانیکی که از 4 بخش: اواپراتور، کمپرسور، کندانسور و شیر انبساط تشکیل شده است، با سرعت بالا تولید می گردد تا محصولات مختلف را منجمد کند.

انواع روش های انجماد

در این بخش به انواع روش های رایج انجماد اشاره می کنیم:

1. انجماد سریع (Quick freezing)

در روش انجماد سریع به علت سرعت بالای فرآیند انجماد، مدت زمان انجماد کمتر بوده که باعث تشکیل کریستال های ریز تر آب در محصول شده و در نتیجه ساختار سلولی محصولات حفظ شده و محصولات، کیفیت بالای خود را حفظ می کنند. این روش نیازمند تجهیزات تخصصی نسبت به انجماد آهسته می باشد.

2. انجماد آهسته (Slow freezing)

در روش انجماد آهسته (Slow freezing) به علت طولانی تر بودن فرایند انجماد، کریستال های آب، درشت تشکیل می شوند در نتیجه بافت سلولی محصولات کمتر حفظ شده و کیفیت محصولات پایین می آید. این روش نیازمند تجهیزات تخصصی نمی باشد.

3. انجماد با نیتروژن مایع (Liquid nitrogen freezing)

مایع ازت (نیتروزن مایع) به علت پایین بودن سطح دمایی آن (196- درجه) در صنایع انجماد کاربرد دارد. به علت پایین بودن سطح دمایی، در این فرآیند بافت وکیفیت محصولات به خوبی حفظ می شود. این روش از انجماد هزینه بالایی دارد و به علت خطرناک بودن روش استفاده نیازمند تجهیزات و مهارت تخصصی است

.

مزایای تونل انجماد سریع

مهم ترین مزیت های تونل انجماد iqf عبارتند از:

• حفظ بافت و طعم محصول در تونل انجماد کوچک و بزرگ
• کاهش احتمال تشکیل کریستال‌ های بزرگ یخ
• افزایش سرعت تولید
• جلوگیری از چسبندگی محصولات

مزایای اقتصادی و زیست ‌محیطی انجماد سریع IQF

مهم ترین مزیت های انجماد سریع و زیست محیطی شامل موارد زیر است:

کاهش ضایعات غذایی

انجماد سریع محصولات، ماندگاری آن‌ها را افزایش می ‌دهد و مانع از ضایعات می‌شود.

افزایش بهره‌ وری

با استفاده از این تونل انجماد iqf ، زمان انجماد کوتاه ‌تر شده و تولید در مقیاس بالا امکان‌پذیر می‌شود.

کاهش هزینه ‌های حمل ‌ونقل

محصولات منجمد به راحتی در دستگاه انجماد سریع کوچک یا بزرگ قابل حمل هستند و وزن کمتری نسبت به محصولات تازه دارند.

مصرف بهینه انرژی

دستگاه ‌ها و تونل‌های انجماد سریع کوچک به گونه‌ای طراحی شده‌اند که انرژی کمتری مصرف کنند و در عین حال راندمان بالایی داشته باشند.

چالش‌ ها و محدودیت‌ ها و معایب

اگرچه این روش مزایای بسیاری دارد، اما چالش‌هایی نیز در استفاده از این فناوری وجود دارد که عبارتند از:

هزینه بالا

هزینه اولیه نصب دستگاه تونل انجماد سریع یا تونل ممکن است برای کسب ‌وکارهای کوچک بالا باشد.

نیاز به تجهیزات پیشرفته

این روش نیازمند دستگاه‌ هایی با فناوری‌ های پیشرفته و استانداردهای به‌ روز است.

نحوه عملکرد تونل انجماد سریع: انجماد در سه مرحله

 1. محصول به صورت یک دست روی نوار نقاله مخصوص قرار می‌گیرد.

 2. جریان هوای سرد با دمای پایین (دمای پایین تر از 40- درجه سانتی گراد) و سرعت بالا به محصول برخورد می‌کند.

 3. محصول در کمتر از چند دقیقه منجمد شده و وارد مرحله بسته ‌بندی می‌شود.

روش انجماد IQF و تفاوت آن با روش‌های سنتی

در روش انجماد IQF، سرعت انجماد بسیار بالا است و همین امر مانع از ایجاد آسیب به ساختار داخلی مواد غذایی می‌شود. این روش در مقایسه با روش‌های سنتی که زمان انجماد طولانی دارند، نتایج بهتری ارائه می‌دهد.

تفاوت‌های کلیدی:

1.زمان انجماد

در روشIQF : چند دقیقه

در روش سنتی: چند ساعت

2 ساختار یخ

در روشIQF: کریستال‌های یخ کوچک‌تر

در روش سنتی: کریستال ‌های یخ بزرگتر که باعث آسیب به بافت محصول می‌شوند.

3. کیفیت محصول پس از انجماد

در روشIQF: بافت، رنگ و طعم محصول حفظ می‌شود.

در روش سنتی: کاهش کیفیت به دلیل یخ‌زدگی طولانی‌مدت.

کاربردهای دستگاه انجماد سریع  IQF

دستگاه‌ ها و تونل‌ انجماد سریع در صنایع مختلف غذایی کاربرد دارند. برخی از این کاربردها عبارت ‌اند از:

1. صنعت سبزیجات

سبزیجات فراوری شده مانند نخودفرنگی و ذرت می‌توانند به صورت جداگانه در این دستگاه منجمد شوند.

2. صنعت گوشت و مرغ

قطعات کوچک گوشت، مرغ و حتی غذاهای فرآوری ‌شده با این روش منجمد می‌شوند تا کیفیت آن‌ها حفظ شود. همچنین تونل انجماد میگو، تونل انجماد ماهی و انواع سبزیجات نیز از دیگر موارد کاربرد تونل های انجماد به شمار می رود.

3. صنعت غذایی

علاوه بر استفاده به عنوان تونل انجماد گوشت، می توان محصولات غذایی نیمه آماده مانند: سیب زمینی های نیمه آماده، ناگت و شنیسل مرغ، فلافل و سایر مواد غذایی نیمه آماده را به منظور حفظ کیفیت این محصولات در تونل های انجماد نگه داری نمود.

4. محصولات دریایی

ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی از دیگر محصولات پرکاربرد برای IQF هستند.

5. صنعت نان و خمیر

نان ‌های نیمه ‌آماده یا خمیرهای آماده برای استفاده در رستوران‌ ها و نانوایی ‌ها می‌توانند با استفاده از تونل انجماد iqf منجمد شوند

در صنایع غذایی محصولاتی مانند سیب زمینی نیمه آماده قبل از ورود به تونل انجماد iqf  ابتدا محصول باید در یک محفظه پیسش سرد قرار گیرد تا دمای آن ابتدا به محدوده دمایی کمتر از 5 درجه سانتی گراد برسد و سپس وارد دستگاه IQF شود. علت انجام این فرایند جلوگیری از فشار بیش از حد به متور و افزایش کیفیت محصول می باشد.

قیمت دستگاه های Quick freezing

قیمت دستگاه ها متشکل از عوامل زیادی همچون؛ نوع تونل های انجماد، متریال و جنس مورد استفاده در نوار نقاله ها و سایر اجزای تشکیل دهنده آنها بستگی دارد و با توجه به تجهیزات تخصصی تر، متفاوت است. قیمت تونل انجماد iqf نیز با توجه به نوع برند و و کارایی که دارد متفاوت می باشد.

مشخصات فنی دستگاه انجماد سریع

ساخت تونل انجماد

هزینه ساخت تونل انجماد iqf و برآورد قیمت نهایی آن با توجه به پارامترهای مختلف مانند: ظرفیت، ابعاد، کیفیت تجهیزات استفاده شده و ویژگی های دیگر متفاوت است.

فراموش نکنید برخی تولیدکنندگان ممکن است به دلیل نوع کیفیت و اعتبار بیشتر اقدام به ارائه قیمت های متفاوت نمایند. در هر حال پیشنهاد می کنیم هنگام خرید تونل انجماد، به هزینه های نگهداری و عملیاتی توجه داشته باشید؛ به عنوان مثال ممکن است تونل انجماد با هزینه اولیه بالاتر دارای کارایی بالاتری بوده و همچنین هزینه نگه داری کمتری داشته باشد.

تعمیر و نگهداری تونل انجماد

مانند هر دستگاه دیگری، به منظور کارکرد بهتر تونل انجماد سریع، ضروری است سرویس های دوره ای را به طور مرتب انجام دهیم تا از بروز مشکلات جدی تر جلوگیری گردد.

از این رو در سرویس های دوره ای موارد مختلف از جمله: دما و فشار، میزان روغن، فشار کمپرسور و همچنین نقاله تونل انجماد iqf و… بررسی می گردد تا در نهایت عملکرد بهینه داشته باشند.

سخن پایانی

روش انجماد سریع  و استفاده از تونل ‌ها مثل: تونل انجماد iqf و دستگاه ‌های انجماد سریع تحولی در صنایع غذایی ایجاد کرده است. این فناوری با حفظ کیفیت، کاهش ضایعات و افزایش سرعت تولید، گزینه‌ ای ایده‌ آل برای تولید کنندگان مواد غذایی به شمار می ‌رود.

با توجه به رشد نیازهای بازار و اهمیت حفظ کیفیت محصولات غذایی، استفاده از این فناوری در سال‌های آینده به شدت افزایش خواهد یافت. دستگاه ‌های انجماد سریع کوچک نیز به تولیدکنندگان محلی و کوچک این امکان را می‌دهند که به بازارهای جدید دست یابند و کیفیت محصولات خود را تضمین کنند. 

اگر قصد دارید در حوزه صنایع غذایی سرمایه‌ گذاری کنید، استفاده از این فناوری می‌تواند گامی بزرگ به سوی موفقیت باشد. برای دریافت قیمت تونل انجماد کوچک و بزرگ می توانید همین حالا از بخش تماس با ما با کارشناسان دی کول در ارتباط باشید.

سوالات متداول

+ اندازه و ابعاد شبکه نوار نقاله چگونه طراحی می شود؟

اندازه و ابعاد شبکه نوار نقاله متناسب با ابعاد محصولی که قرار است منجمد شود طراحی و ساخته می شود. مثلا برای یک دستگاه انجماد سریع (IQF) میگو، اندازه شبکه نوار نقاله کوچک تر از کوچک ترین سایز میگو طراحی می شود.

+ جنس بدنه تونل انجماد سریع iqfچیست؟

تونل انجماد :ساندویچ پانل 150سانتی  متر  با دانسیته 40 برند نبوغ
پیش سرد :ساندویچ پانل 150سانتی  متر  با دانسیته 40
پری کولینگ :ساندویچ پانل 150سانتی  متر  با دانسیته 40

+ مراحل تونل انجماد سریع IQF چیست؟

مرحله اول – پری  کولینگ :

شامل یک سیستم با توان 10 اسب بخار مجهز  شده به دستگاه رطوبت گیر 

مرحله دوم -پیش سرد ثانویه :

داری  یک سیستم با ظرفیت  40 اسب بخار با ابعاد :

مرحله سوم -انجماد :

دارای 3سیستم با ظرفیت 30اسب بخار دبل استیج
سیستم انتقال  محصول طبقاتی
دارای تابلو سیستم انتقال  محصصول مجز به اینورتر و سرعت متغیر

+ اصولا در سرد خانه تونل انجماد سریع از چه کمپرسوری استفاده میشود؟

معمولا در سردخانه های IQF از کمپرسور های 2 مرحله ای با حداکثر توان 30 اسب بخار قدرت استفاده می شود.