07 اسفند ## شرایط نگهداری خرمالو در سردخانه خرمالو میوه‌ای حساس است و نگهداری آن در شرایط نامناسب می‌تواند به‌سرعت باعث افت کیفیت، تغییر ظاهر و کاهش طعم محصول شود. سردخانه خرمالو با کنترل دما، رطوبت و گردش هوا، شرایط مناسبی برای حفظ تازگی و افزایش ماندگاری این میوه پاییزی فراهم می‌کند. دمای مناسب برای نگهداری خرمالو معمولاً بین صفر تا ۱ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی مناسب حدود ۸۵ تا ۹۰ درصد است. در این شرایط، سرعت تنفس و فعالیت‌های متابولیکی میوه کاهش پیدا می‌کند و روند نرم‌شدن و فساد آن کندتر می‌شود. سردخانه خرمالو یکی از کاربردهای تخصصی **سردخانه مواد غذایی** است و باید به سیستم تهویه و گردش هوای مناسب مجهز باشد. توزیع یکنواخت هوای سرد از ایجاد نقاط گرم، تجمع رطوبت و افزایش احتمال کپک‌زدگی جلوگیری می‌کند. ابعاد سردخانه باید بر اساس مقدار محصول، نوع بسته‌بندی، نحوه چیدمان و مدت نگهداری تعیین شود. سردخانه‌های خرمالو می‌توانند از ظرفیت‌های کوچک تا چندصد مترمکعب طراحی و اجرا شوند.
